Zašto ljudi dodaju MSG u hranu?

Mononatrijev glutamat (MSG) naširoko se koristi kao pojačivač okusa u raznim namirnicama. Njegova sposobnost da poboljša pikantan okus hrane posebno je korisna u jelima s niskom razinom prirodnog glutamata. MSG se često dodaje juhama, umacima, mesnim prerađevinama, konzerviranom povrću i drugim slanim jelima kako bi im se poboljšao okus. Evo nekoliko razloga zašto ljudi dodaju MSG svojoj hrani:

1. Poboljšanje okusa:MSG stimulira okusne pupoljke u interakciji s receptorima na jeziku koji reagiraju na glutamat, aminokiselinu koja se prirodno nalazi u mnogim namirnicama. Dodavanjem MSG-a, čak i u malim količinama, poboljšava se ukupni okus hrane, čineći je slanijom i ukusnijom.

2. Umami okus:MSG doprinosi osjećaju umani okusa, koji se često opisuje kao slani, mesnati ili jušni. Dodaje sloj složenosti i bogatstva jelima, čineći ih zasitnijim i ukusnijim.

3. Smanjeni unos natrija:MSG se može koristiti kao zamjena za sol ili reduktor. Omogućuje smanjenje količine dodane soli hrani bez ugrožavanja okusa. Ovo je posebno korisno za pojedince koji su na dijeti s niskim unosom natrija ili koji žele smanjiti unos natrija.

4. Isplativo:MSG je isplativ način za poboljšanje okusa hrane. Mala količina MSG-a može znatno poboljšati okus jela, što ga čini popularnim izborom za komercijalnu proizvodnju hrane i ugostiteljske objekte.

5. Svestrana upotreba:MSG je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim kuhinjama i metodama kuhanja. Pogodan je i za domaću kuhinju i za komercijalnu proizvodnju hrane. Njegova sposobnost poboljšanja okusa čini ga popularnim izborom u različitim kulinarskim tradicijama.

Vrijedno je napomenuti da iako je MSG općenito priznat kao siguran (GRAS) od strane regulatornih tijela kao što su Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA), postoje izvješća o negativnim reakcijama kod nekih pojedinaca poznatih kao " MSG osjetljivost." Međutim, znanstveni konsenzus sugerira da je prava osjetljivost na MSG relativno rijetka i nije raširen fenomen.