Zašto se laktoza dodaje hrani?

Laktoza je prirodni šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Često se koristi kao zaslađivač u prehrambenim proizvodima zbog svoje ugodne, blage slatkoće. Manje je slatko od saharoze (stolnog šećera), što omogućuje suptilniju slatkoću bez nadjačavanja drugih okusa. Proizvođači mogu postići željenu razinu slatkoće pažljivom kontrolom količine dodane laktoze.

Za Browningove reakcije

Laktoza podliježe kemijskoj reakciji koja se naziva Maillardova reakcija kada se zagrijava, što rezultira razvojem zlatno-smeđe boje i karakterističnog okusa. Ova reakcija je ključna u postizanju željenog tamnjenja i profila okusa u pekarskim proizvodima, kao što su kruh, kolačići i peciva.

Kao teksturizator

Laktoza igra ključnu ulogu u modificiranju teksture. U mliječnim proizvodima kao što je sladoled, laktoza djeluje kao stabilizator i pomaže u sprječavanju stvaranja velikih kristala leda, što rezultira glatkom i kremastijom teksturom. U konditorskim proizvodima kao što su karamela i puder, laktoza doprinosi stvaranju glatke i sjajne teksture.

Tijelo i osjećaj u ustima

Laktoza poboljšava tijelo i osjećaj u ustima prehrambenih proizvoda. Pruža zadovoljavajuću punoću i bogatstvo napitaka, preljeva i umaka na bazi mliječnih proizvoda, pridonoseći boljem općem doživljaju prehrane.

Prehrambene prednosti

Laktoza je izvor ugljikohidrata i daje energiju. Osim uloge zaslađivača, također je izvor kalcija i drugih bitnih minerala. To može biti osobito korisno u proizvodima namijenjenim osobama koje žele povećati unos ovih hranjivih tvari.

Isplativost

Laktoza je relativno jeftin sastojak u usporedbi s drugim zaslađivačima. Njegova uporaba može pomoći proizvođačima u kontroli troškova proizvodnje, a istovremeno postići željenu slatkoću, teksturu i okus svojih proizvoda.