Odakle obogaćeno bijelo brašno?

Povijest obogaćenog bijelog brašna počinje s industrijskom revolucijom i pojavom strojeva za mljevenje. Prije tog vremena brašno se obično mljelo ručno ili malim mlinovima, što je rezultiralo grubom teksturom i visokim sadržajem vlakana. Međutim, uvođenjem velikih strojeva za mljevenje u kasnom 18. stoljeću postalo je moguće proizvoditi fino mljeveno brašno.

Ova je tehnologija omogućila mlinarima da uklone vanjske slojeve zrna (mekinje) i klice (jezgru bogatu hranjivim tvarima) kako bi stvorili rafinirano bijelo brašno s duljim rokom trajanja i svjetlijom bojom. Međutim, ovaj je proces također oduzeo mnoge hranjive tvari koje su prirodno prisutne u brašnu od cjelovitog zrna pšenice.

Početkom 20. stoljeća pojavila se zabrinutost zbog nutritivnih nedostataka uzrokovanih raširenom konzumacijom rafiniranog bijelog brašna. U to su vrijeme mnoge bolesti, uključujući pelagru i beri-beri, bile raširene u područjima gdje su se ljudi uvelike oslanjali na proizvode od bijelog brašna.

Kako bi riješili te probleme, znanstvenici su počeli dodavati hranjive tvari natrag u bijelo brašno kako bi povećali njegovu hranjivu vrijednost. Ovaj proces, poznat kao obogaćivanje, uključuje obogaćivanje brašna esencijalnim vitaminima i mineralima, kao što su željezo, tiamin, riboflavin i niacin.

Vlada Sjedinjenih Američkih Država prvi je put uspostavila standarde za obogaćeno bijelo brašno 1941. godine, a obogaćivanje brašna postalo je obavezno zakonom 1942. godine. Od tada je obogaćivanje bijelog brašna standardna praksa u mnogim zemljama diljem svijeta kako bi se osigurala nutritivna dobrota. biti njihove populacije.

Danas se obogaćeno bijelo brašno naširoko koristi u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda, uključujući kruh, tjesteninu, peciva i mnoge druge prerađene namirnice. Dok obogaćeno bijelo brašno ima duži rok trajanja i blaži okus u usporedbi s brašnom od cjelovitog zrna, ipak mu nedostaju neki od bitnih nutrijenata koji se nalaze u cjelovitim žitaricama.

Stoga se općenito preporučuje konzumacija cjelovitih žitarica i proizvoda od cjelovitih žitarica kao dio uravnotežene prehrane za optimalan nutritivni unos.