Zašto obični kukuruz ne puca kao kokice?

Obični kukuruz, poznat i kao poljski kukuruz ili zupčani kukuruz, ne puca kao kokice jer ima drugačiju strukturu i vlažnost. Evo zašto:

1. Tvrdoća zrna:Zrna kokica imaju tvrdu vanjsku ljusku napravljenu od celuloze, koja je čvrsto biljno vlakno. Ova tvrda ljuska je ono što omogućuje jezgri da izgradi pritisak kada se zagrije. Obična zrna kukuruza, s druge strane, imaju mekšu vanjsku ljusku, koja ne pruža dovoljan otpor za stvaranje pritiska.

2. Sadržaj vlage:Zrna kokica imaju veći sadržaj vlage u usporedbi s običnim kukuruzom. Ova se vlaga pretvara u paru kada se zagrije, dodatno povećavajući pritisak unutar zrna. Kako pritisak raste, jezgra na kraju puca, uzrokujući širenje škroba i stvaranje pahuljastih kokica. Obična zrna kukuruza imaju niži sadržaj vlage, pa ne stvaraju dovoljno pare da izazovu efekt pucanja.

3. Struktura škroba:Granule škroba u zrnu kukuruza kokica manje su i gušće zbijene nego u običnom kukuruzu. Kada se zagriju, manje granule škroba u kokicama brzo se želatiniziraju, stvarajući brzu ekspanziju škroba. Ovo širenje, u kombinaciji s pritiskom koji se stvara unutar jezgre, dovodi do karakterističnog pucanja. Obični kukuruz ima veće i rahlije škrobne granule, koje se ne šire tako dramatično kada se zagrijavaju.

4. Veličina i oblik zrna:Zrna kokica obično su manja i okruglija od zrna običnog kukuruza. Ovaj oblik pomaže u ravnomjernijoj raspodjeli topline, omogućujući ravnomjerno širenje i pucanje. Veća veličina i nepravilan oblik zrna običnog kukuruza otežavaju postizanje dosljednog pucanja.

Zbog ovih razlika u strukturi, sadržaju vlage, sastavu škroba i veličini zrna, obični kukuruz ne puca kao kokice kada se zagrijava.