Koja je razlika između pšeničnog i bijelog brašna znači li biti obogaćeno i rafinirano?

I pšenično i bijelo brašno se proizvode od pšenice, ali se razlikuju po sastavu i nutritivnoj vrijednosti.

Pšenično brašno se pravi od cijelog zrna pšenice, uključujući mekinje, klice i endosperm. To znači da sadrži sve hranjive tvari koje su prirodno prisutne u pšenici, uključujući vlakna, proteine, vitamine i minerale.

Bijelo brašno nastaje samo od endosperma zrna pšenice. To znači da je ogoljena od mekinja i klica, koji su najhranjiviji dijelovi zrna pšenice. Kao rezultat toga, bijelo brašno ima manje vlakana, proteina, vitamina i minerala od pšeničnog brašna.

Obogaćeno brašno je bijelo brašno koje je obogaćeno vitaminima i mineralima, kao što su željezo, tiamin, riboflavin, niacin i folna kiselina. Ovi vitamini i minerali dodaju se natrag u brašno kako bi se vratili neki od hranjivih tvari izgubljenih tijekom procesa rafiniranja.

Rafinirano brašno je bijelo brašno koje je dodatno obrađeno kako bi se uklonilo još više mekinja i klica. Zbog toga ima još manje vlakana, proteina, vitamina i minerala od obogaćenog brašna.

Ovdje je tablica koja sažima ključne razlike između pšeničnog brašna, bijelog brašna, obogaćenog brašna i rafiniranog brašna:

| Značajka | Pšenično brašno | Bijelo brašno | Obogaćeno brašno | Rafinirano brašno |

|---|---|---|---|---|

| Sastav | Jezgra cjelovite pšenice | Samo endosperm | Samo endosperm, s dodanim vitaminima i mineralima | Samo endosperm, visoko prerađen |

| Hranjiva vrijednost | Visok udio vlakana, proteina, vitamina i minerala | Nizak udio vlakana, proteina, vitamina i minerala | Više vitamina i minerala od bijelog brašna | Vrlo nizak udio vlakana, proteina, vitamina i minerala |

| Koristi | Može se koristiti u raznim primjenama pečenja | Najbolje za pečenje laganog i pahuljastog kruha, kolača i peciva | Može se koristiti u raznim primjenama za pečenje, ali možda neće dati iste rezultate kao pšenično brašno | Najbolje za pečenje vrlo laganih i prozračnih peciva |

Općenito, pšenično brašno je najhranjivija vrsta brašna, a slijede ga obogaćeno brašno, bijelo brašno i rafinirano brašno. Prilikom odabira brašna za sljedeći projekt pečenja, uzmite u obzir hranjivu vrijednost i željenu teksturu gotovog proizvoda.