Ubijaju li bakterije visoke ili niske temperature?

Bakterije mogu ubiti i visoke i niske temperature. Visoke temperature, obično iznad 60°C (140°F), mogu denaturirati proteine ​​i poremetiti strukturu i funkciju bakterija, uzrokujući njihovu smrt. Ovo je načelo iza pasterizacije, procesa koji se koristi za uništavanje štetnih bakterija u mlijeku i drugim pićima zagrijavanjem na visokim temperaturama na kratko vrijeme.

S druge strane, ekstremno niske temperature, poput onih ispod nule (0°C ili 32°F), također mogu biti smrtonosne za bakterije. Kada temperature padnu ispod ledišta, voda unutar bakterijskih stanica stvara kristale leda, koji mogu oštetiti stanične komponente i poremetiti metaboličke procese. To na kraju može dovesti do smrti bakterija. Međutim, vrijedi napomenuti da su neke bakterije, poznate kao psihrofilne ili psihrotrofne bakterije, dobro prilagođene hladnim okruženjima i mogu preživjeti, pa čak i rasti na niskim temperaturama.

Općenito, učinkovitost temperature u ubijanju bakterija ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući specifičnu vrstu bakterije, temperaturni raspon i trajanje izloženosti. Različite bakterije imaju različite stupnjeve tolerancije na toplinu i hladnoću, a vrijeme potrebno za njihovo ubijanje može varirati. Stoga se određeni temperaturni rasponi i vremena izlaganja često određuju na temelju ciljnih bakterija i željene razine dezinfekcije ili sterilizacije.