Što znači kuhati hladno?

Kuhati-ohladiti je način proizvodnje kvarljive hrane u velikim količinama koja će imati produljeni vijek trajanja bez velike količine konzervansa; u ovoj metodi, hrana prolazi kroz kuhanje ili djelomično kuhanje, kuhana hrana se brzo hladi na ciljnu temperaturu (obično manje od +3 °C).