Kako se hrana brzo zamrzava?

Postoje različite metode koje se koriste za brzo zamrzavanje hrane, s primarnim ciljem brzog snižavanja temperature hrane ispod -18°C (0°F) uz smanjenje oštećenja strukture, okusa i nutritivne vrijednosti hrane. Evo nekoliko često korištenih tehnika brzog zamrzavanja:

1. Brzo zamrzavanje:Ova metoda uključuje izlaganje namirnica struji hladnog zraka ili dušika velike brzine u posebno dizajniranom zamrzivaču poznatom kao brzo zamrzivač ili kriogeni zamrzivač. Brzi protok zraka brzo smanjuje temperaturu hrane, pomažući u očuvanju njezine kvalitete i svježine.

2. Kontaktno zamrzavanje:Kod kontaktnog zamrzavanja prehrambeni proizvodi se stavljaju u izravan kontakt s ohlađenom metalnom površinom ili pločom, koja brzo izvlači toplinu iz hrane. Ova se metoda često koristi za zamrzavanje ravnih ili jednolikih oblika kao što su mesne pljeskavice ili riblji fileti.

3. Zamrzavanje uranjanjem:Ova tehnika uključuje uranjanje prehrambenih proizvoda u tekuću rashladnu tekućinu, poput tekućeg dušika ili ohlađene slane otopine. Zamrzavanje potapanjem vrlo je učinkovito u brzom snižavanju temperature hrane, što ga čini prikladnim za proizvode poput povrća, voća i plodova mora.

4. Individualno brzo zamrzavanje (IQF):IQF je proces u kojem se namirnice pojedinačno zamrzavaju, čime se sprječava njihovo lijepljenje. Ova metoda se obično koristi za labave, osjetljive predmete kao što su grašak, kukuruz, bobičasto voće ili škampi. IQF često uključuje kombinaciju tehnika brzog i kontaktnog zamrzavanja.

5. Zamrzavanje u fluidiziranom sloju:U ovoj metodi, prehrambeni proizvodi se suspendiraju u struji hladnog zraka uz stalno miješanje. To potiče brzo zamrzavanje i sprječava zgrudavanje predmeta. Zamrzavanje u fluidiziranom sloju posebno je učinkovito za male namirnice nepravilnog oblika poput pomfrita ili pohanih proizvoda.

6. Kriogeno zamrzavanje:Kriogeno zamrzavanje koristi ekstremno niske temperature, često dobivene tekućim dušikom ili ugljičnim dioksidom, za brzo zamrzavanje namirnica. Ova tehnika čuva kvalitetu hrane minimiziranjem stvaranja kristala leda i održavanjem stanične strukture.

Koristeći ove metode brzog zamrzavanja, proizvođači i prerađivači hrane mogu očuvati svježinu, nutritivnu vrijednost i okus svojih proizvoda produžujući im rok trajanja. Tehnologije brzog zamrzavanja omogućuju praktično skladištenje i distribuciju pokvarljivih namirnica, smanjujući bacanje hrane i čineći sezonske proizvode dostupnima tijekom cijele godine.