Zašto smrznuta hrana traje duže od one na sobnoj temperaturi?

Zamrzavanje hrane značajno usporava rast bakterija i drugih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. Na niskim temperaturama, sadržaj vode u hrani se smrzava, stvarajući kristale leda koji ograničavaju kretanje i aktivnost ovih mikroorganizama. To ih učinkovito stavlja u stanje mirovanja, sprječavajući njihovo razmnožavanje i kvarenje hrane.

Nasuprot tome, kada se hrana drži na sobnoj temperaturi, bakterije imaju povoljne uvjete za rast i razmnožavanje. Toplina pruža idealno okruženje za njihove metaboličke aktivnosti, omogućujući im da se brzo razmnožavaju. To može brzo dovesti do kvarenja hrane, čineći je nesigurnom za konzumaciju.

Zamrzavanjem hrane možemo produljiti njezin vijek trajanja značajno smanjujući stopu kvarenja. To nam omogućuje dulje skladištenje hrane bez ugrožavanja njezine kvalitete i sigurnosti. Međutim, važno je napomenuti da zamrzavanje ne eliminira potpuno bakterije; samo inhibira njihov rast. Nakon što se hrana odmrzne, bakterije mogu ponovno postati aktivne, stoga je neophodno pridržavati se pravilne prakse skladištenja i rukovanja kako bi se održala sigurnost hrane.