Zašto mlijeko brže kiseli ljeti nego zimi?

Mlijeko se kiseli brže ljeti nego zimi zbog nekoliko čimbenika povezanih s temperaturom, rastom mikroba i aktivnošću enzima. Evo nekoliko ključnih razloga zašto se mlijeko brže ukiseli tijekom ljetnih mjeseci:

1. Više temperature:

- Rast mikroba ubrzava se na višim temperaturama. Bakterije koje uzrokuju kvarenje i kiseljenje mlijeka, poput bakterija mliječne kiseline, uspijevaju u toplim okruženjima. Optimalni temperaturni raspon za te bakterije je između 30°C i 37°C (86°F do 98,6°F).

- Tijekom ljeta, temperature su često unutar ili iznad tog optimalnog raspona, stvarajući povoljne uvjete za brzi rast i razmnožavanje bakterija u mlijeku.

2. Smanjena učinkovitost hlađenja:

- Ljeti je temperatura okoline viša, što hladnjačama i hladnjačama čini veći izazov za održavanje konstantno niske temperature.

- Ova smanjena učinkovitost hlađenja omogućuje mlijeku da dostigne toplije temperature dulje vrijeme, ubrzavajući rast bakterija i kvarenje.

3. Povećana aktivnost enzima:

- Mlijeko prirodno sadrži enzime, uključujući proteaze i lipaze, koji mogu pridonijeti njegovom kvarenju tijekom vremena.

- Više temperature ubrzavaju aktivnost ovih enzima. Proteaze razgrađuju mliječne bjelančevine, što dovodi do gorkog okusa i zgrušavanja, dok lipaze uzrokuju razgradnju mliječnih masti, što dovodi do užeglosti.

4. Izloženost vanjskim izvorima bakterija:

- Ljeti je povećana vjerojatnost da mlijeko dođe u kontakt s vanjskim izvorima bakterija. Insekti, poput muha, i nehigijenski uvjeti skladištenja mogu unijeti bakterije kvarenja u mlijeko, ubrzavajući proces kiseljenja.

5. Varijacije u kvaliteti mlijeka:

- Krave općenito proizvode mlijeko s većim brojem bakterija tijekom ljetnih mjeseci zbog toplinskog stresa i promjena u prehrani. To rezultira sirovim mlijekom s kraćim rokom trajanja.

Kako biste spriječili da se mlijeko brzo ukiseli tijekom ljeta, važno ga je držati u hladnjaku na odgovarajućoj temperaturi (ispod 4°C ili 40°F) i ograničiti njegovo izlaganje visokim temperaturama. Brzo hlađenje mlijeka nakon kupnje, pravilno skladištenje i održavanje dobre higijenske prakse mogu pomoći u produljenju roka trajanja i očuvanju kvalitete.