Što se događa ako u kuhano tijesto dodate jaje?

1. Emulgiranje: Žumanjak jajeta sadrži lecitin, vrstu emulgatora koji pomaže u miješanju nekompatibilnih tekućina, poput ulja i vode. Kada kuhanom tijestu dodate jaje, lecitin pomaže u stvaranju glađe i jednoličnije smjese.

2. Bogatstvo i okus: Jaja daju bogat okus i teksturu pečenim proizvodima. Oni također pridonose zlatnoj boji peciva zbog Maillardove reakcije, koja je kemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera.

3. Kišanje: Bjelanjci sadrže proteine ​​koji mogu zadržati zrak kada se tuku, stvarajući učinak dizanja. Ovo je posebno važno za peciva koja ne sadrže druge agense za dizanje, poput sode bikarbone ili praška za pecivo.

4. Koagulacija: Kada se bjelančevine jaja zagrijavaju, koaguliraju i formiraju čvrstu strukturu. Ovo pomaže u stvrdnjavanju tijesta i daje mu čvrstu teksturu.

5. Boja i izgled :Žumanjci sadrže pigmente zvane karotenoidi, koji mogu dati žutu boju pečenim proizvodima.

Cjelokupni učinak dodavanja jaja u kuhano tijesto ovisit će o specifičnom receptu i drugim sastojcima koji se koriste.