Što je strukturni agens u jajima?

Chalazae su debele, užadne niti bjelanjka koje učvršćuju žumanjak u središtu jajeta. Sastoje se od proteina koji se zove albumin, a nalazi se i u ostatku bjelanjka. Chalazae pomažu da se žumanjak ne pomiče previše tijekom transporta i skladištenja, a također pomažu u sprječavanju lomljenja žumanjka kada se jaje razbije.