Koje su tri funkcije jaja u procesu pečenja?

1. Uvezivanje: Jaja djeluju kao vezivo, pomažući da se sastojci pečenja drže zajedno. Proteini u jajima koaguliraju kada se zagrijavaju, stvarajući strukturu koja zadržava zrak i sprječava da se pečenje raspadne.

2. Kišanje: Jaja također pomažu u dizanju peciva, uzrokujući njihovo dizanje. Zrak koji je zarobljen u koaguliranim proteinima širi se kada se zagrije, stvarajući lakšu, pahuljastiju teksturu.

3. Emulgiranje: Jaja također mogu djelovati kao emulgator, pomažući u miješanju sastojaka koji se inače ne bi miješali, poput ulja i vode. Ovo je važno u receptima poput majoneze, preljeva za salatu i određenih kolača.

Osim ovih funkcija, jaja također pridonose okusu, boji i hranjivoj vrijednosti pečenih proizvoda.