Tekuće bjelanjke istući da se stvrdnu?

Tekući bjelanjci mogu se istući u čvrste vrhove ili čvrste, sjajne hrpe. Ovaj proces, poznat kao mućenje ili tučenje, uvodi zrak u bjelanjke i uzrokuje denaturaciju proteina u bjelanjcima i stvaranje stabilne pjene. Tučeni bjelanjci postaju viskozni i zadržavaju svoj oblik kada se podigne pjenjača ili lopatica, što ukazuje na čvrstu konzistenciju. Ovo ih svojstvo čini korisnima u razne kulinarske svrhe, kao što su meringue, soufflé i recepti za kolače s anđeoskom hranom.