Koja su dva razloga za pečenje kreme od jaja u vodenoj kupki?

1. Ravnomjerno kuhanje: Pečenje kreme od jaja u vodenoj kupelji (bain-marie) osigurava ravnomjerno kuhanje. Vruća voda okružuje posudu s kremom, nježno i ravnomjerno prenoseći toplinu na cijelu kremu. To sprječava prekuhavanje kreme ili stvaranje vrućih točaka, što rezultira glatkom i kremastom strukturom.

2. Prevencija sirenja: Kreme od jaja podložne su zgrušavanju zbog visokog sadržaja proteina u jajima. Kada su izloženi visokoj toplini, proteini se mogu zgrušati i stvoriti grudice. Pečenjem kreme u vodenoj kupki regulira se temperatura i sprječava nagle promjene koje bi mogle uzrokovati zgrušavanje. Blaga toplina iz vodene kupelji omogućuje lagano i ravnomjerno kuhanje kreme, smanjujući rizik od zgrušavanja.