- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> Kruh i doručkom >> jaja Recepti
Kakav učinak limunov sok ima na sirovo jaje?
Kemijski proces koji se odvija kada se sok od limuna doda sirovom jajetu može se objasniti na sljedeći način:
- Limunov sok sadrži limunsku kiselinu, koja je slaba organska kiselina.
- Molekule kiseline disociraju u vodi, oslobađajući vodikove ione (H+) i citratne ione (C6H5O7-).
- Vodikovi ioni reagiraju s aminokiselinama u proteinima bjelanjaka, uzrokujući njihov pozitivni naboj.
- Pozitivno nabijene aminokiseline tada se međusobno odbijaju, uzrokujući da se proteinske molekule razmotaju i postanu neorganizirane.
- Kako se proteinske molekule razvijaju, one izlažu svoje hidrofobne (nepristojne za vodu) bočne lance vodi.
- Hidrofobni bočni lanci proteinskih molekula međusobno djeluju jedni na druge, stvarajući nove veze i stvarajući čvrstu, koaguliranu strukturu.
Ovaj proces denaturacije proteina također je odgovoran za promjene u teksturi, izgledu i okusu jaja kada se kuhaju. Na primjer, kada se jaje prži, toplina uzrokuje zgrušavanje proteina u bjelanjku i stvrdnjavanje žumanjka, dok se okus jaja mijenja zbog kemijskih reakcija između proteina i šećera.
Hrana i piće
- Kako ukloniti weevils Od Napuknut Kukuruz
- Koju je boju mikrovalne pećnice najlakše održavati čisto…
- Sastojci tamne čokolade Lindt
- Je li piće bolje staviti u zamrzivač ili na sobnu temperat…
- Zašto pećnice smrde kada se same čiste?
- Kako narežite luk za fajitas (3 koraka)
- Kako kuhati raątika Brzo na štednjaku vrh
- Kako napraviti krumpir složenac
jaja Recepti
- Zašto koristite jaja za premazivanje?
- Odakle potječe liker od jaja?
- Tajmer za jaja od tri minute i tajmer za pet jaja na kojem t…
- Je li poluga za mućenje jaja?
- Gdje se pravi najbolji liker od jaja na svijetu?
- Hoće li voćna štruca biti u redu bez jaja?
- Koji je uobičajeni recept za jaja?
- Dolazi li nog od jaja od pingvina?
- Treba li dodati sol dok kuhate jaje?
- Može li limunov sok skuhati sirovo jaje?