Što se događa s ljuskom jajeta kada se stavi u sok od rajčice?

Ljuska jajeta sastoji se prvenstveno od kalcijevog karbonata, koji je osnovni spoj. Kada se stavi u sok od rajčice, koji je kiseo zbog prisutnosti limunske i jabučne kiseline, kalcijev karbonat prolazi kroz kemijsku reakciju poznatu kao acidobazna reakcija ili neutralizacija. Kiseline u soku od rajčice reagiraju s kalcijevim karbonatom, što rezultira stvaranjem kalcijevog citrata i ugljičnog dioksida. Ovaj proces uzrokuje da ljuska jajeta postane tanja, slabija i na kraju se otapa, izlažući bjelanjak i žumanjak iznutra.