Što se događa s jajetom u limunovom soku?

Kada se jaje stavi u sok od limuna, kisela priroda soka od limuna uzrokuje kemijsku reakciju. Kiselina u limunovom soku denaturira proteine ​​u bjelanjku, uzrokujući njihovo zgrušavanje i stvaranje čvrste strukture. Ovaj proces je poznat kao koagulacija. Na žumanjak, koji se uglavnom sastoji od masti, limunov sok ne utječe i ostaje tekući.

Ukupni učinak je transformacija jajeta iz tekućeg stanja u čvrsto stanje. Ovaj se postupak obično koristi u kuhanju za pripremu jela kao što su poširana jaja, ukiseljena jaja i lemon curd.