Mogu li se bjelanjci prelupati?

Da, bjelanjke se mogu pretući. Pretjerano tučenje može uzrokovati da bjelanjci postanu suhi, zrnati i manje stabilni, što rezultira manje poželjnom pjenom ili meringom. Kada se bjelanjci tuku, proteini u bjelanjcima postaju denaturirani, što znači da se razvijaju i zapetljaju jedan s drugim, stvarajući mrežu koja zadržava mjehuriće zraka i stvara pjenu. Predugo tučenje bjelanjaka može dovesti do toga da se bjelančevine prečvrsto povežu, što može dovesti do gubitka zraka i kolapsa pjene. Osim toga, pretjerano tučenje može uzrokovati odvajanje bjelanjaka, što rezultira vodenastom tekućinom i manje postojanom pjenom.