Kako se kremiraju jaja i šećer?

1. U veliku zdjelu za miješanje dodajte jaja sobne temperature i granulirani šećer.

2. Počnite sa srednjom brzinom i miješajte oko 30-45 sekundi. Postupno povećajte brzinu na visoku i nastavite miksati dok jaja i šećer ne postanu svijetlo žuti, ne postignu vrhove i udvostruče volumen—to može potrajati 3 do 5 minuta neprekidnog miješanja.

3. S vremena na vrijeme, posebno kada kremom miješate veću količinu jaja i šećera, možete vidjeti kako smjesa postaje gotovo bijela s većim mjehurićima oko rubova zdjele. Taj se fenomen naziva "prekoračenje" i znači da je smjesa ušla s previše zraka. Ako u ovom trenutku prestanete s mućenjem, u konačnom ćete proizvodu dobiti vrlo jajastu teksturu koja ne izgleda pečeno. Zaustavite mikser, pustite da se mjehurići otope oko 10-15 sekundi, a zatim ponovno počnite miješati.

4. Krema od jaja i šećera trebala bi izgledati osjetno svjetlije i pahuljasto, guste, kremaste teksture.