Zašto se žumanjak jajeta pomiješa s bjelanjkom kad se pokvari?

Ovo se ne događa kad se jaje pokvari. Kada se jaja pokvare, postaju pokvarena i nesigurna za jelo. Žumanjak i bjelanjak se razgrađuju i mogu promijeniti boju ili razviti neugodan miris ili okus.