Zašto tvrdo kuhana jaja mirišu na sumpor?

Tvrdo kuhana jaja mirišu na sumpor zbog prisutnosti plina sumporovodika (H2S). Ovaj plin nastaje kada se aminokiseline koje sadrže sumpor, metionin i cistein, raspadnu tijekom kuhanja. Što je viša temperatura i duže vrijeme kuhanja, proizvodi se više plina H2S.

Kada se kuhaju tvrdo kuhana jaja, toplina uzrokuje denaturaciju i zgrušavanje proteina u bjelanjku. Ovaj proces također oslobađa plin vodikov sulfid. Plin tada može reagirati s drugim spojevima u jajetu, poput željeza, i proizvesti razne neugodne mirise.

Miris sumpora iz tvrdo kuhanih jaja obično nije štetan, ali može biti neugodan. Postoji nekoliko stvari koje se mogu učiniti kako bi se smanjio miris, kao što su:

* Kuhanje jaja na nižoj temperaturi

* Kuhanje jaja kraće vrijeme

* Dodavanje male količine sode bikarbone u vodu za kuhanje

* Ispiranje jaja u hladnoj vodi nakon kuhanja