Što se događa s jodom kada se pomiješa s kukuruznim škrobom?

Jod, kada se pomiješa s kukuruznim škrobom, stvara tamnoplavu ili crnu otopinu zbog stvaranja kompleksa jod-škrob. Kukuruzni škrob, sastavljen od amiloze i amilopektina, polimer je koji sadrži obilne hidroksilne skupine koje tvore vodikove veze s molekulama joda. Ove vodikove veze stvaraju spiralnu strukturu, uzrokujući apsorpciju vidljive svjetlosti u crveno-narančastom spektru, što dovodi do opažene tamnoplave ili crnkaste boje. Ovisno o koncentraciji joda, intenzitet obojenja može varirati. Ova reakcija služi kao kvalitativni test za prisutnost škroba u tvari.