Što ako temeljito podgrijete hranu koju ste izostavili cijelu noć?

Temeljito podgrijavanje hrane koja je izostavljena cijelu noć može smanjiti rizik od bolesti izazvanih hranom, ali ne jamči potpunu sigurnost. Evo što se može dogoditi kada podgrijete hranu koja je izostavljena:

1. Rast bakterija :Kada se hrana ostavi na sobnoj temperaturi dulje vrijeme (više od dva sata), bakterije se mogu brzo razmnožavati. Neke bakterije proizvode toksine koji se možda neće uništiti čak ni kad se hrana podgrije. Ponovno zagrijavanje može ubiti većinu aktivnih bakterija, ali ne nužno i spore ili toksine koje proizvode.

2. Smjernice za sigurnost hrane :Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), svu kvarljivu hranu koja je ostavljena na sobnoj temperaturi dulje od dva sata treba baciti. To je zato što je "opasna zona" za rast bakterija između 40°F (4°C) i 140°F (60°C), a predugo ostavljanje hrane u ovom temperaturnom rasponu povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom.

3. Potencijalni rizici :Podgrijavanje hrane koja je ostavljena preko noći ipak može predstavljati rizike, kao što su:

- Spore :Neke bakterije mogu stvoriti spore koje su otporne na visoke temperature i ne mogu se uništiti tijekom ponovnog zagrijavanja.

- Kemijske promjene :Podgrijavanje hrane više puta može uzrokovati promjene u njezinoj kemijskoj strukturi i sadržaju hranjivih tvari, što može utjecati na njezinu sigurnost i hranjivu vrijednost.

- Unakrsna kontaminacija :Ako se hranom ne rukuje pravilno tijekom podgrijavanja ili posluživanja, može se zaraziti bakterijama iz drugih izvora.

Kako biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom, najbolje je pridržavati se sigurne prakse rukovanja hranom, uključujući hlađenje ili zamrzavanje pokvarljive hrane unutar dva sata od kuhanja i podgrijavanje ostataka na unutarnju temperaturu od 165°F (74°C) ili višu prije konzumiranja. Ako sumnjate u sigurnost hrane koja je izostavljena dulje vrijeme, bolje ju je baciti.