Kako pasterizacija sprječava kvarenje hrane?

Pasterizacija je proces koji zagrijava tekućine, obično mlijeko ili voćne sokove, na visoku temperaturu na kratko vrijeme kako bi se ubile potencijalno štetne bakterije. Ovaj proces ne eliminira sve mikroorganizme u tekućini, ali smanjuje broj živih organizama, uključujući patogene, na razinu koja se smatra sigurnom za ljudsku prehranu. Pasterizacija djeluje tako da denaturira proteine, enzime i nukleinske kiseline bakterija, zbog čega one gube svoju strukturu i funkciju te postaju nesposobne za reprodukciju ili uzrokuju bolest.

Visoka temperatura koja se koristi u pasterizaciji također pomaže deaktivirati enzime koji bi mogli uzrokovati kvarenje, poput onih koji razgrađuju proteine, masti ili ugljikohidrate. To pomaže produljiti rok trajanja proizvoda usporavanjem prirodnog procesa kvarenja hrane.

Pasterizacija se široko koristi u prehrambenoj industriji više od jednog stoljeća i smatra se važnom javnozdravstvenom mjerom za smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom. Međutim, važno je napomenuti da pasterizacija ne čini hranu potpuno sterilnom i ne eliminira sve potencijalne opasnosti, poput toksina koje proizvode bakterije prije pasterizacije ili kontaminacije koja nastaje nakon pasterizacije.