Zašto muffini narastu ako stavite sodu bikarbonu ili prašak?

Muffini se dižu zbog kemijske reakcije između sode bikarbone ili praška za pecivo i kiseline. Kada se ta dva sastojka spoje, proizvode ugljični dioksid, koji uzrokuje širenje smjese i postaje lagana i pahuljasta.

Soda bikarbona je baza, a prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone, kiseline i sredstva za sušenje. Kada se soda bikarbona pomiješa s kiselinom, ona reagira stvarajući plin ugljični dioksid. Ovaj plin je ono što uzrokuje dizanje muffina.

Prašak za pecivo radi na isti način, ali sadrži dodatni sastojak, sredstvo za sušenje, koje pomaže da muffini ne budu premokri.

Količina sode bikarbone ili praška za pecivo koju ćete koristiti u receptu za muffine ovisit će o ostalim sastojcima u receptu. Ako u receptu ima drugih kiselih sastojaka, poput mlaćenice ili jogurta, morat ćete koristiti manje sode bikarbone ili praška za pecivo.

Ako niste sigurni koliko sode bikarbone ili praška za pecivo koristiti, možete početi s količinom navedenom u receptu. Ako se muffini ne dignu dovoljno, možete povećati količinu sode bikarbone ili praška za pecivo za 1/4 žličice dok ne postignete željene rezultate.

Evo općeg pravila o tome koliko sode bikarbone ili praška za pecivo koristiti u muffinima:

* Za svaku šalicu brašna koristite 1 žličicu praška za pecivo ili 1/2 žličice sode bikarbone.

* Za svaku šalicu mlaćenice ili jogurta smanjite količinu sode bikarbone ili praška za pecivo za 1/4 žličice.

Uz malo vježbe, moći ćete svladati umijeće pravljenja savršeno dignutih muffina.