Zašto ostaci palačinki od mlaćenice postanu sivi?

Siva boja ostataka palačinki s mlaćenicom uzrokovana je kemijskom reakcijom između sode bikarbone i mlaćenice. Kada se soda bikarbona doda mlaćenici, ona reagira stvarajući plin ugljični dioksid, koji uzrokuje dizanje palačinki. Međutim, kada se palačinke ispeku i zatim ostave da odstoje, plin ugljični dioksid izlazi i palačinke počinju posijedjeti.

Osim toga, mlaćenica sadrži i mliječnu kiselinu koja može dodatno pridonijeti sivoj boji. Mliječna kiselina je blaga kiselina koja može reagirati s metalnim ionima u sodi bikarboni stvarajući spojeve sive boje.

Evo nekoliko savjeta kako spriječiti da ostaci palačinki od mlaćenice postanu sivi:

1. Pohranite palačinke u hermetički zatvorenu posudu. To će spriječiti da se palačinke osuše i postanu ustajale, što može pridonijeti sivoj boji.

2. Ohladite palačinke što je prije moguće nakon što su pečene. To će pomoći usporiti kemijsku reakciju koja uzrokuje da palačinke postanu sive.

3. Zagrijte palačinke u mikrovalnoj pećnici ili u tosteru. To će pomoći da se palačinkama vrati originalna boja i okus.