Problem je u tome što tamne površine su posebno dobri upija toplinu. To ne dolazi kao iznenađenje za vozače u Sunbelt državama, koje su bolno svjesni da crni kožne presvlake i vruće ljetne dane su loša kombinacija. Za pekara, tamne tave predstavlja sličan izazov. Kolačići pečeni u tamnim posudama imaju tendenciju da postanu pretaman na dnu, kolači u tamnim posudama postati chewy i overbaked na rubovima, i kruh pečen u tamnim nakupina tave često postaje neugodno koricom.
Obaranje Toplina pregled

Ako ste vezani za svoje mračne tave i ne žele da ih se odrekne, postoji nekoliko načina da se prilagodi njihovim pretjerano učinkovit prijenos topline. Jedan od najvažnijih izravnih načina za suprotstavljanje ovaj učinak je jednostavno smanjiti toplinu vašeg pećnici. Za brzo pečenje stavke kao što su kolačići, smanjuju toplinu po samo 10 do 15 stupnjeva celzijusa je dovoljno često. Za stavke kao što su kolači i kruh, koji pecite duže, to bi moglo biti potrebno smanjiti vaše pećnice toplinu 25 do 30 stupnjeva.
Skraćivanje Vrijeme pečenja pregled

alternativna strategija je održavati temperaturu da vaš recept poziva za, ali skratiti vrijeme pečenja. Ovaj kapitalizira na vaše bakeware je učinkovitost, a ne boriti se protiv toga, a ima dvostruku prednost štedi energiju i omogućuje vam da pretvoriti više pečene robe u kraćem vremenu. Ova metoda najbolje radi za kolačiće, peciva, muffine, cupcakes i drugih relativno male, brzo pečenje robe. To je manje pogodna za veće kolače i kruh, koji se možda neće imati vremena za ispeći do kraja prije nego što smeđe. Smanjite pečenje vremena za 10 do 20 posto, u početku, a zatim ga prilagoditi i dalje po potrebi dok vam pečene robe izaći zlatno i savršena.
Neki drugim strategijama pregled

Često , stavljajući čak i najtanji sloj izolacije između tavi i pekarskih proizvoda je dovoljno usporiti tamnjenje. Kolačići pečene na list pergamenta ili aluminijske folije, a ne izravno na samoj posudi, smeđa sporije i manje su skloni gori. Silikon pečenje tepisi imaju jači učinak, ponekad do te mjere izlaska kolačiće previše blijedo. Druga mogućnost je slaganje dvije list tave zajedno, ostavljajući izolacijski zračnog prostora između. Kolač tave i kruha tave može biti omotan s izolacijskim trakama ili namočenom ručnik do umjerena pećnice i toplinu i pružiti više čak i pečenja.