Tamno tave su problematična zbog jednostavne fizika: Oni upijaju toplinu, dok svijetle boje tave to odražava. To vrijedi i za bilo vaše bake cookie listova, zamračenim od patine desetljeća korištenja, ili njihovim modernim ekvivalentima s anodiziranih non-stick premaza. Stručni pekari shvatiti ovaj efekt, a gotovo bez izuzetka koriste teške duty aluminijske tave s blijedo mat boji za dobrobit predvidljivosti. To ne znači da trebate odbaciti tave ako su tamno, samo da morate naučiti i razumjeti njihove karakteristike.
Give 'em ruku pregled

bruniranje učinak je najveća kada topline prenosi nesmetan iz peći za pomicanje na hranu, tako da prekida prijenos topline je jedna korisna strategija. Jednostavno podstava svoju tamnu posudu s papirom za pečenje čini značajan razliku u rumenila kolačića, kolača ili kruha. Na cookie listova, non-stick aluminijske folije je još jedna pogodna opcija. Ako je Vaš pečene robe nastoje potamniti ili pali na dno, mjesto cookie sheet ispod tavi skrenuti neke od dolaznih topline. S kolačićima, udvostručenje list stvara izolacijski džep zraka između te povećava zaštitu od rumenila
Big Guns

Ako često ispeći kolačiće da smeđe lako. - - recepti visoka u oba masti i šećera, kao što je delikatna Pošpricajte kolačiće, često su najgore prekršitelje - razmislite podstava posudu s silicija mat. To sprječava rumenila naglo, obično proizvode samo palest-zlato završiti čak i na tamnim tavi. Za torta pekara, frustriran tvrde, koricom rubove i prekomjerne doming, torta trake su odgovor. Oni izolacijski oblozi vam osigurati oko posudu, usporava prijenos topline i pomažu svoju tortu pecite ravnomjerno.

Vremena i temperature pregled

Druga opcija je jednostavno manipulira svoje Vrijeme pečenja ili temperaturu na naknadu za tave. Na primjer, osoblje pekar PJ Hamel King Arthur brašno otkrili da su joj ispitivanja kolačići pečeni savršeno u šest minuta na bakinu tamnu posudu, ali je 13 na sjajnom tavi obložen pergament. Kraće vrijeme najbolje raditi brzo pečenje stavke kao što su kolačići, muffine i peciva. Za kolača, slatkih kruhova, kruh i druge više-pečenje stavke, smanjuje temperaturu pečenja često bolji izbor. Pokušajte smanjiti temperaturu vašeg pećnice 25 stupnjeva celzijusa, a zatim ga povećanje potrebi dok ne pronađete pravu razinu za svaki recept
To nije sve loše pregled

Specifičnosti. tamne posude može biti gadan iznenađenje ako niste naviknuti na njih, ili ako prebacivanje između tamno i svjetlo, ali oni su još uvijek koristan. Nakon što ste stečen svoju tehniku ​​u sync sa tave, njihov brzi rumenila lik može biti korisno. Na primjer, kada ste izlaskom stotine kolačiće za blagdane, šest minuta po list tuče 13 minuta ruke dolje. Tamne tave 'kora za formiranje junaštvo je i pozitivno s mnogim vrstama kruha i peciva. Klađenje na recept u tavu i uživati ​​i za ono što oni donose na svom pečenje.