Treba li zobenom kruhu soda bikarbona?

Za zobeni kruh nije potrebna soda bikarbona, ali njezino dodavanje može imati određene učinke na teksturu i okus kruha. Soda bikarbona je sredstvo za dizanje kvasca, što znači da pomaže dizanju peciva. U kombinaciji s kiselinom, soda bikarbona oslobađa ugljični dioksid, stvarajući mjehuriće u tijestu koji se šire tijekom pečenja i daju kruhu lakšu teksturu.

Kod zobenog kruha dodavanje sode bikarbone može pomoći u njegovom dizanju, što rezultira pahuljastim kruhom. Također može pridonijeti blago alkalnom okusu, koji neki ljudi preferiraju u zobenom kruhu. Međutim, korištenje previše sode bikarbone može rezultirati gorkim okusom i pretjerano smeđom koricom, stoga je važno koristiti je umjereno.

Ako više volite gušći zobeni kruh s izraženijim okusom zobi, možete izostaviti sodu bikarbonu. Prirodni enzimi prisutni u zobi, kao što je alfa-amilaza, i dalje će razgraditi škrob u brašnu tijekom procesa fermentacije, što rezultira okusom i teksturom pomalo poput kiselog tijesta.