Što je bacillus cereus u rukovanju hranom?

Bacillus cereus je gram-pozitivna štapićasta bakterija koja kod ljudi može izazvati trovanje hranom. Obično se nalazi u tlu, prašini i prehrambenim proizvodima, a može kontaminirati hranu tijekom proizvodnje, obrade ili skladištenja.

B. cereus proizvodi dvije vrste toksina:

- Emetski toksin , što uzrokuje povraćanje

- Dijarealni toksin , što uzrokuje proljev

Simptomi B. cereus trovanje hranom obično se javlja unutar 1-24 sata od konzumacije kontaminirane hrane. Simptomi mogu uključivati:

- Mučnina

- Povraćanje

- Proljev

- Bolovi u trbuhu

- Vrućica

U većini slučajeva, B. cereus trovanje hranom je blago i nestaje unutar 24 sata. Međutim, u nekim slučajevima mogu se razviti ozbiljniji simptomi, kao što su:

- Dehidracija

- Neravnoteža elektrolita

- Zatajenje bubrega

- Smrt

B. cereus može se spriječiti slijedeći dobre prakse rukovanja hranom, kao što su:

- Često perite ruke

- Održavanje površina za pripremu hrane čistima

- Temeljito kuhanje hrane

- Brzo hlađenje hrane

- Izbjegavanje ostavljanja hrane na sobnoj temperaturi dulje vrijeme

Ako osjetite simptome B. cereus trovanja hranom, važno je potražiti liječničku pomoć. Liječenje obično uključuje potporne mjere, kao što su odmor, tekućina i elektroliti. U teškim slučajevima može biti potrebna hospitalizacija.