Jaja imaju nekoliko svrhe u pečenje. Protein u bjelanjke pomaže osigurati strukturu na tortu ili kolač. Žumanjci sadrže masti i lecitin, koji dodaje okus i vlagu, a također kapute suhe sastojke za glatku, satiny teksture. To je posebno važno u finim, nježnim kolača. Jaja daju okus i boju pečene robe, kao dobro. Osim toga, kada se tukli maslac i šećer, jaja držite mjehuriće zraka, koji pomaže rast pečene robe. Nemojte dodavati više jaja, ako kolač ili tortu tijesto izgleda suho, kao što proteina u bjelanjke zapravo suha pečena dobra. Umjesto toga, dodajte više tekućine, kao što su mlijeko ili masti
Opći Razlike pregled

U principu, kolači sadrže više jaja nego muffins -. Obično jedan do još dva jaja , iako taj iznos varira ovisno o vrsti kolača. Biskvit recepti, poput anđela hrane tortu, dobiti svoje svjetlo, paperjast, malo suhe teksture od tukli bjelanjaka - ponekad čak šest ili više. Maslac kolač receptima, koje su visoke u maslac i šećer, obično poziv za oko tri jaja, koja pruža strukturu da bi se suprotstavili omekšavanje učinak šećera i masti. Flourless tortes obično trebaju više jaja da bi se za nedostatak brašna. Većina poziva za četiri do šest jaja ili bjelanjaka. Bjelanjke sadrži samo proteine ​​i pružaju suhoću i lift na tortu. Cijela jaja dati strukturu na tortu, ali masnoće i dodaje okus, vlagu i boja. Većina kolač recepti poziv za dva jaja. Neki leaner recepti može zatražiti samo jedan, ali to je rijetkost za kolač recept tražiti tri jaja.
Size Matters pregled

Koliko jaja što je potrebno za kolače ili muffins ovisi djelomično o veličini jaja koju koristite. Pečenje recepti obično nazivamo velikih jaja, koja težak oko 2 unce svaki u ljusci. Dodatni veliki jaja vagati nešto više od 2 unce svaki, dok je mala jaja težiti oko 1 1/2 unce svaki. Možete koristiti jaja različitih veličina, kada pečenje muffins ili kolače, ali budite sigurni da poduzmu veličine razlike u obzir i napraviti prilagodbe u skladu s tim. Kada koristite ekstra velikih jaja, vjerojatno može smanjiti broj jaja koju koristite za jedan. Dodaj dodatni jaje kada koristite male jaja.
Pečenje s jajima pregled

muffins, u gotovo svim aspektima, više oprašta od kolača. Umutiti jaja hladno u drugim tekućinama i da ste spremni otići. Prilikom izrade kolača, međutim, to je dobra ideja da se donese jaja na sobnoj temperaturi. Neka jaja sjesti na countertop za jedan sat prije nego ih koristite ili ih stavite u zdjelu tople vode za pet minuta. Prilikom maslac tortu, sobna temperatura jaja u kombinaciji s maslacem i šećerom spremnije za svilenkasto emulzije. Sobna temperatura bjelanjke i šlag veći od hladnih. Bez obzira na vrstu torte ili kolač radite, igrati na sigurno kada se radi s jajima, jer oni mogu nositi salmonele bakterija, što može uzrokovati bolesti uzrokovanih hranom. Držite jaja u hladnjaku na 40 Celzija dok ih trebate. Izbjegavajte jesti sirova jaja, i oprati mrlja s vrućim, sapunici.