sode bikarbone i prašak za pecivo su kemijski leaveners koji uzrokuju ugljen dioksid u obliku mjehurića, a kada je u kombinaciji s proširiti vlage i topline. Dva i sadrže natrijev bikarbonat, vrlo alkalna tvar izrađen prvenstveno iz trone rude, minirano u Wyomingu. Sode bikarbone sadrži ništa drugo osim natrijevog bikarbonata, te moraju biti u kombinaciji sa kiselim sastojkom za neutralizaciju tu kiselost i stvoriti kemijsku reakciju. Prašak za pecivo sadrži natrij bikarbonat, kao i kukuruzni škrob da apsorbira vlagu i kiseli sastojak, poput kreme od kamenca. To ne treba dodatne kisele sastojke da ga neutralizirati.
Popis sastojaka pregled

Soda bikarbona će promijeniti okus muffins ako ne napraviti nekoliko promjena Popis sastojaka. Budite sigurni da koristite kiseli sastojak u tijesto, kao što su kiselo mlijeko, smeđi šećer, melasa, voćnog soka ili voćne kaše. Inače, sode bikarbone neće biti neutralizirana, dajući muffins laskav, gorak okus. Umutiti sodu u suhe sastojke prije nego što ga dodate na bilo mokrim sastojcima, tako da se potpuno otopi. Mali obrtnici, komadići sode bikarbone i dati muffins gorak okus, a može ugroziti sposobnost muffins 'ustati.
Omjerima pregled

Zbog pečenje soda sadrži samo natrija bikarbonata, to je puno više nego uvjerljiv prašak za pecivo. Općenito, koristiti samo 1/4 žličice sode bikarbone za svaku šalicu brašna u kolač recept. Ako koristite više, kiselina u tijesto neće u potpunosti neutralizirati sode bikarbone, a vi ćete završiti s gorkog okusa muffine.
Savjeti za uspjeh pregled

Osim promjene u okusu, muffins sklopio s pečenje soda umjesto praška za pecivo može imati malo grublji teksturu. Za suzbijanje ove tendencije, koristite tijesto brašno ili kolač brašno umjesto sve namjene brašno i promiješajte kolač tijesto pažljivo tako da ne očvrsnuti dalje. Većina komercijalnih prašak za pecivo je s dvostrukim djelovanjem, što znači da ima dvije kiseline - jedan aktivirane od vlage i druge aktivirane toplinom. To znači da možete pričekati nekoliko minuta prije stavljanja muffine u pećnici. Čak i ako prvi krug mjehurića se raspršila, drugi krug će i dalje uzrokovati muffins rasti. Soda bikarbona nije dvostrukim djelovanjem, pa se svakako pećnica zagrijanu i odmah ispeći muffine.