Na dnu sve bijelo brašno su izblijedjele, u jednom ili drugom modi ili. Svježe prizemlju čini guste kruhova koji ne dobro dignu, pa stoljećima mlinara dobi svoje brašno. Kao što dobi, te je prebačen između pohranu grah, izloženost kisika postupno pobijelili brašno i poboljšala svoje pečenje kvalitete. Razvoj modernog high-speed glodanje krajem 19. stoljeća napravljen da prirodni proces izbjeljivanja nezgrapan i mlinari brzo otkrili da kemijski izbjeljivanje mogli postići istu svrhu u djeliću vremena.
Izbjeljivanje procesa pregled

Tijekom većeg dijela 20. stoljeća, sve namjene brašno u SAD-u su izbijeljeni s kemijskim nazivom kalijeva bromata, ali ta tvar je sada malo koristi zbog mogućih zdravstvenih problema. Većina sada brašno izbijeljenu s bilo askorbinske kiseline ili oblik peroksida. Askorbinska kiselina - poznatiji kao vitamin C - je također snažan antioksidans i može usporiti razvoj off-okusa u brašno. Torta brašna je izblijedio kroz oštrije proces klora, što ga čini i ekstra-bijele i više porozne. Nebijeljene kolač brašno je dostupna, ali ne daju kolača iznimnu delikatnost izbijeljene torta brašna.
Razlike pregled

Za opće namjene pečenje, postoji malo razloga favorizirati nebijeljene preko bijeljene brašna. Neki entuzijasti kruh osjećam da nebijeljen brašno čini nešto bolje ili više flavorful kruh kad je dao dugo, sporo ustati, ali su razlike suptilne. Češće, kad je određeno nebijeljen brašna, to je samo zato što je pekar koji je stvorio recept je zdravlje svjesno i odlučili su se za manje prerađene nebijeljene brašna. Bijeljeni brašno proizvodi pečene robe s lakšim i čistije boje, dok nebijeljen brašno daje peciva lagano kremast, sivo-bijela boja.
Ostali čimbenici pregled

U pravilu , razlika između izbijeljene i nebijeljene brašna manje vidljiva u svojim pekarskih proizvoda od drugih čimbenika. Svaki brand i stupanj brašna koristi drugačiji spoj pšenica, tvrdih ili mekih i crvene ili bijele. Ove pšenica svi imaju različite karakteristike pečenje, tako da ćete vidjeti više varijacija između marki nego između izblijedjele i nebijeljene u iste marke. Sve namjene brašno može naglo mijenjati u svom sadržaju glutena od regije do regije, pa ako imate poteškoća sa svojim receptima možda razmisliti o korištenju kruh brašno za kvasac tijesta ili tijesta ili tortu brašno za svoj drugi pečenja. Nakon što ste pronašli brašno da dobro radi za vas, stick s njim dok ste stekli dovoljno iskustva da prepoznaju i prilagoditi hirovima drugih marki.