Pektin je ugljikohidrat, osobito složen polisaharid koji pomaže vezati biljne stanice zajedno. Vodi topiva vlakna, pektin je skroman izvor dijetalnih vlakana u ljudskoj prehrani. Pektin se aktivira kuhanja ili pečenja voće s visokim udjelom pektina, kao što su jabuke, šljive, grožđa i brusnica. U ljušti agruma sadrže značajnu količinu pektina. Nezrele ili samo zreli plodovi su najviše u pektina. Iza samo zreloj fazi, razina pektina stalno opada.
Što Pektin li pregled

U pečenje i kuhanje, pektin se prvenstveno koristi kao sredstvo za zgušnjavanje. U kombinaciji s šećera i kiselina, pektin oblici duge niti koje obveznica zajedno i zadržavaju vlagu dok su se ohladi. U pekarskih proizvoda koji sadrže voće, kvar pektina pomaže omekšati voća kao što kuhati formiranje želatinoznu tvar često povezane s voćnim pitama.
Pektin u bezglutenski pečenje pregled

Pektin također može igrati značajnu ulogu u bezglutenske pečenje. Jer glutena je složen tvar odgovorna za mnoge reakcije koje sudjeluju u procesu pečenja, nekoliko različitih sastojaka mora popuniti upražnjeno glutena. Jaja, ksantan i guarska guma su primjeri veziva često rabi za zamjenu gluten. Pektin također može djelovati kao vezivo za osobe s netolerancijom jaja ili desni. Suhoća se čest prigovor s bezglutenski kruh, još jedna korist od dodavanja pektin na gluten-free pečene robe je da upija vodu, pomaže zadržati vlagu.
Uvrštavanjem pektin za Fat pregled

Mnogi low-fat recepti koristiti voćni pektin kao djelomična zamjena za druge masti u pekarskih proizvoda. Na primjer, jabuka je čest zamjena za biljno ulje. U pekarskih proizvoda, kao što su kolači, muffins i pita kora, gdje je namjera je stvoriti proizvod koji je lagan i prozračan, ulje veže s brašnom kako bi ga zaštitili od formiranja gluten, dok pektin natječe s brašnom za vodu, sprječava prekomjerna proizvodnja glutena. Iako funkcija je vrlo različita, krajnji rezultat je sličan.