Kruh, kolači i sve namjene brašno su sve vrste bijelog brašna - brašno melje iz određenog dijela pšeničnog zrna poznat kao endosperma - ali svaka je proizveden od drugog različitim pšenice. Kruh brašno obično izrađena od tvrdog crnog jare pšenice, brašna kolač od mekanog ozime pšenice i sve namjene brašno od kombinacije tvrde i meke pšenice.
Proteini Snaga pregled

Sadržaj proteina brašna ovisi o vrsti pšenice koja je korištena kako bi se brašno. Smljevene brašna od tvrde pšenice imaju visok sadržaj proteina, a brašna mljeveni od meke pšenice imaju niži sadržaj proteina. Sadržaj proteina pomaže odrediti teksturu pečenim dobro; veći sadržaj proteina od brašna, više glutena će formirati i više stabilnosti će posuditi za tijesto konačni strukture. Artisan kruh, na primjer, izrađeni su s high-glutena brašna i imaju chewy tekstura, a kolači s niskim-glutena brašna su mekane i nježne. Prosječna sadržaj proteina kruha brašna 12 do 13 posto, prosječni sadržaj bjelančevina od svih namjene brašno je 9,5-11,5 posto, a prosječni sadržaj proteina torta brašna je 6 do 8 posto.

Add-Ins i poboljšanja pregled

brašna također se razlikuju u pogledu njihovih dodataka. Neki sastojci se dodaju brašno namjerno ga poboljšati; sladni ječma brašno ponekad dodaje kruh brašno za pomoć u kvasca fermentacije i sve namjene brašno često obogaćen vitaminima i mineralima. Drugi dodaci su uvedeni kao rezultat obrade podvrgava brašna; Kolač brašno ponekad nazivaju klorirane brašna jer je izblijedio s klorom, agenta koji ne samo da izbjeljuje brašno, ali i slabi gluten.
brašna s ciljem pregled

Jer brašna razlikuju tako uvelike u njihovu šminka, oni imaju vrlo različita koristi.
Postoje slučajevi da supstitucije može biti prikladno, ali, općenito, brašna su nazvani prema njihovim specifičnim svrhe. Kruh, peciva i kroasani su najbolji sklopio s kruha brašna, kolačima i torta-kao što su kolačići s torta brašna i većina drugih pekarskih proizvoda sa sve namjene brašno.