Prema Michel Suas, autor & quot; Napredna kruh i peciva, & quot; jedan od najčešćih dizanje sredstava koja pekari koriste kako bi brzo kruh se prašak za pecivo. Ona sadrži sodu plus dvije kiseline - obično natrij aluminij sulfat i kalcijev fosfat kiseline. Jedan kiselina reagira kad prah dobiva mokro; drugi reagira kada je izložen topline. To vam daje više fleksibilnosti s vremena kao kemijski udarac traje do tijesto udari toplinu peći. Osim toga, budući da je savršeno uravnotežen s kiselinom i sode bikarbone, ne riskirati ima okus sapuna koji može dogoditi kada pečenje soda nije neutraliziran ispravno.
Dizanje s pečenje soda Netlogu

Soda bikarbona je četiri puta jači od prašak za pecivo. Općenito, 1/4 žličice sode bikarbone ima dovoljno snage da kvasac 1 šalica brašna. Da bi se postigao pravi iznos lift, morate upariti sode bikarbone s kiselim sastojkom. Kemijska reakcija između sode bikarbone i kiseline stvara ugljični dioksid, koji je tada pritišće tijesto, uzrokujući Internet to rasti. Za svaku 1/4 žličice sode bikarbone, dodajte 1/2 šalice mlaćenica, kiselo mlijeko, jogurt ili kiselo vrhnje. Alternativno, 1 žlica soka od limuna, 1 žlica octa, 3/8 šalice melase ili 1/4 šalice kakaa također mogu dobiti posao ispunjavanja.
Dizanje s Steam pregled

Para je prirodno dizanje plin koji radi u nekoj sposobnosti kvasca svaki pečena dobro. Kad mlijeko, jaja, vode ili drugih sastojaka u vašem vlažnim brzi kruh recept su izloženi toplini, oni proizvode vodene pare koja proširuje povećati volumen tijesto. Iako neki pečene robe - kao što anđeo hrane torta ili popovers - oslanjaju gotovo isključivo na pari, brze kruh osloniti u manjem dijelu na pari raditi u tandemu s drugim leaveners da im daju svoj dizalo
dizanje s Air pregled

Zračni možda najvažnije, još neopjevan leavener koristi u brzim kruh i svih pekarskih proizvoda. Zrak koji je zarobljen u tijesto ili tijesto je bitno, jer nema novih zraka nastaje tijekom pečenja. Umjesto toga, plinovi dati off od parnih ili kemijskih leaveners poput sode bikarbone ili praška za pecivo djelo širenja džepove zraka i uzrokuje brzi kruh rasti. Neki od načina da se zrak ugrađen u vaš recept uključuju premlaćivanje i skorupa maslaca i šećera, sijanje brašna i premlaćivanja jaja.