Brašno daje kolačić svoju težinu. Tanke, oštre kolačići sadrže vrlo malo brašna, dok gusta, gusta kolačići sadrže puno brašna. Odnos masti-to-brašna određuje koliko kolačići širiti kao oni počinju peći. Rising počinje kada vode u maslacu ili skraćivanje pretvara u paru, kada je unutarnja temperatura tijesta dosegne 212 stupnjeva celzijusa. Para se diže iz tijesta, gurajući preostale sastojke u tom procesu.
Dizanje Agenti dovesti pregled

diže da para uzrokuje nije dovoljno dati Tekstura se kolačiće ili druge pečene hrane. To je tako blagi da jedva bi biti vidljiv na pečene i ohlađene kolačić. Diže primarno se postiže sredstva za dizanje tijesta, kombinacija kiseline i lužine koja stvara mjehuriće plina ugljičnog dioksida pri izložiti ih vlage i topline. Najčešće leaveners u cookie recepti su pečenje soda i prašak za pecivo. Plinski mjehurići ugljičnog dioksida stvaraju sitne prostore u kolačića, što je razlog zašto pečeni kolačić je manje gusta od nepečenog Cookie tijesta.
Jaja Postavite Oblik pregled

tijelo od kolačića bi kolaps u na prostorima koji su ugljični dioksid Mjehurići stvorene - ili "pada" - ako nije bilo drugog sastojka u tijestu koje bi održali čvrstu strukturu oko prostora. To je vitalna uloga u usponu da jaja igrati: jaja proteini djeluju kao okvir zgrade lijepljenjem na česticama brašna i zgrušavanja. Kao mjehurića plina rasprsnuti i trošiti, proteini držite kolačić u obliku je imao kada mjehurići su još uvijek netaknut. Kad pekar kaže da je kolačić "set", on je rekao da su proteini koagulirana i fiksne kolačić u obliku koji kvasac agenta stvorio.
Ostala jaja-elent Uloge pregled

Jaja igrati nekoliko drugih uloga u kolačića pečenje. Jaja doprinose vlage Cookie tijesta, a žumanjke dodati malo masnoće i okus kao dobro. Struktura protein koji drži kolačić je oblik je također odgovoran za izradu kolačića chewy.