Arheolozi su pokazali da kruh porastao s divljih kvasaca su već dobro poznata u starom Egiptu i Mezopotamiji, ali to nije bilo sve do kraja 19. stoljeća da su identificirali francuski znanstvenik Louis Pasteur. Pasteur je potraga za čistim, rafiniranog kvasac je namijenjen revolucionirati vinske industrije - što je to učinio - ali pivski i pekari koristi kao dobro. U roku od nekoliko godina, proizvođači su počeli proizvoditi pročišćeni svježi kvasac u obliku torte za profesionalne i kućne pekara. U usporedbi sa starijim tehnikama pomoću predjela ili kiselo tijesto, svježi kvasac proizveo mnogo brže i pouzdanije kruh.
Svježe protiv suhog kvasca pregled

Svježi kvasac je preferirani verzija za najteže pekara, jer su stanice kvasca su živa i potpuno aktivan čim je dodao da tijesto. Ona počinje diže tijesto brzo, i to traje najduže u vrsti sporo raste tijesta preferiraju zanatski pekara. Nažalost, to je također vrlo kvarljiv. U nekoliko tjedana ili čak dana, to može umrijeti ili postati pljesniv i neupotrebljiv. Aktivni suhog kvasca rješava taj problem isušivanja stanica kvasca, čineći ih uspavan te ih okružuje sa zaštitnim ljuske od suhih stanica kvasca. Suhi kvasac može trajati mjesecima na polici, umjesto dana u hladnjaku, što je više praktičan izbor za kućne pekara.
Doing Math pregled

Aktivni suhi kvasac se prodaje u malim omotnicama težine 7 grama, ili 1/4 unca i mjernih 2 1/4 žličice. To je dovoljno da se kvasac kvasac hrpa kruha s 3 do 4 šalice brašna. Svježi kvasac kolač se prodaje u dvije veličine, manji blokovi 0,6 unca ili veće kolača od 2 unce. Jedan mali blok, ili jedna trećina od većeg bloka, je ekvivalent za omotnici suhog kvasca i podići istu količinu tijesta. Ako ste pretvaranje iz recept koji mjeri svoje sastojke u težinama, morat ćete učiniti math. Pomnožite težinu svježeg kvasca 0,4 doći na ispravan težine suhog kvasca ili podijeliti količinu suhog kvasca 0,4 pretvoriti u svježi kvasac.
Nekoliko drugih detalja pregled

Svježi kvasac i suhi kvasac su oboje najživlje kad su tople, ali oni zahtijevaju malo različite temperature. Recepti koji koriste suhi kvasac obično navodi da je vaš mokri sastojci trebaju biti na temperaturi od oko 110 stupnjeva celzijusa, lijepo toplo na dodir. Svježi kvasac nije okružen ljuske od mrtvih stanica, tako da se pogoduje tekućine na oko 90-95 F, samo mlaka na dodir. Oboje se može pokrenuti u vodu, ako želite, kako bi se osiguralo da su oni živi i radi, ili se može dodati izravno suhe sastojke, a zatim navlaži kada tekućina se dodaju u tijesto. To je u velikoj mjeri stvar osobnih preferencija, i pronalaženje što radi za vas.