Svaki kolač bi trebao imati džepove, a dosta njih -. Zračnih džepova, to je. Kada miješati tijesto torta, razvija sićušne mjehuriće zraka tijekom. Kao kolač peče, oni mjehurići zraka polako širiti, što je porast za kolač i rastu pahuljasto. U velikim visinama područjima s nižim tlakom zraka, međutim, plin unutar tih džepova ne zadovoljava dovoljan otpor i može proširiti izvan kontrole. To čini porast torta brže, ali to također može učiniti džepovi rastu prevelika i kolaps, što je torta pad.
Imajući to vlažnom

Na visokoj nadmorskoj visini s manje zraka, voda uzavre i isparava brže. Dok kolač obično sjedne na vlagu za svježe, mekom i vlažnom tekstura, možda neće biti u mogućnosti to učiniti na velikim visinama. Vlage u tortu isparava prebrzo, prije nego što kolač može postaviti i zaključati ga u. To ostavlja tortu mrvi i suho.
Upravljanje Sugar pregled

Prilikom nedostatak tlaka zraka usisava vlagu iz vašeg kolača, sastojci ostavili - ponajviše šećera - postali koncentriran. Budući da su šećeri u vašem tortu tijesto su više koncentrirani, tvoj kolač postaje ljepljiva i gruba, ako je to još postavlja. Ti si jednako vjerojatno da će biti lijevo s gustom, ravnu, ljepljiv i suhom nered.
Izbjegavanje Klima Problemi pregled

Zbog zraka je tako kritična za ispravno pečenje kolač, ako ste mućenje gore desert na visokoj nadmorskoj visini, možda ćete morati prilagoditi recept. Dodavanje dodatne tekućine, kao što su dodatni jaja, može nadoknaditi povećane stope isparavanja. Pečenje svoj kolač na višoj temperaturi može pomoći da se postavlja pred tekućine može ispariti i zračni džepovi mogu narasti prevelika. Čak smanjuje količina šećera može pomoći, jer to zaustavlja postane previše koncentrirani i ugrožavanja kolač je tekstura.