svojstva jaja su tako različiti da ' ve bio pozvan & quot; cement koji drži zajedno dvorac kuhinje & quot; od strane američke Uprave jaja. Kada se koristi u kuhanju, jaja vezati, zgusnuti, kvasca, emulgirati i retard kristalizacije. Oni također dodati okus, teksturu, vlagu i hranjive tvari u hrani. Kada se koristi u pekarskih proizvoda, jaja vezati sastojke zajedno, tako da kolači ne raspadaju kad reže. Protein jajeta a formira barijeru oko zračnih vrećica koje su uključene u jajetu kad je šlag, stvarajući trajne zračni džepovi koji daju peciva svoje svjetlo, zračni teksture.
Limenke mogu i ne mogu

konzervirana, kondenzirano mlijeko neznatno varira od svog rođaka tanji, ispari mlijeko. Kondenzirano mlijeko zaslađeno i debeli, sa viskozitetom sličnim teškim sirup. Proizvođači ukloniti veći dio vode, sličan postupku koji se koristi za izradu Mlijeko u prahu, a zatim se doda šećer, tako da je konačna koncentracija šećera dosegne oko 45 posto. Iako je to slatka mlijeko dodaje hranjive vrijednosti i vlage torta mix, to ne imati iste obvezujuće i dizanje svojstva kao jaja. Kolač s komercijalno zapakirani mix i kondenzirano mlijeko, ali bez jaja će mrvi i stan.
Veziva su ne samo Školski pribor pregled

Veziva za kuhanje pomoći zadržati sastojke zajedno , Jaja su dobar veziva, ali mlijeko i šećer nisu. Zbog kolač treba i vezivo i sredstva za dizanje tijesta, možete pomiješati nekoliko alternativnih sastojke zajedno da bi svojstva slična onima u jajima. Vezati, koristiti zreo, srednje banane, 1/4 šalice od jabuka, oko 3 1/2 žlice tekućeg želatine ili 4 žlice zemlju, navlažiti laneno. Pomiješajte bilo koji od tih sastojaka s mješavinom 1 1/2 žlice biljnog ulja, 1 1/2 žlice vode i 1 žličica praška za pecivo po jajetu.
Poziva sve Subs pregled

Ako nemate ili ne želite koristiti jaja torta mix, možete zamijeniti ksantan gumu, bijeli prah koji se uzgaja iz egzoskeletom bakterija uzgojenih na kukuruznog šećera. Ksantanske gume djeluje kao vezivo, ali nema ista svojstva kao kvasac jaja, tako da kolač ne može rasti koliko i može imati gušće teksture. Dodati 1 žličicu po receptu umjesto jaja.