Poput kvasca, sode bikarbone djeluje kao sredstva za dizanje tijesta. To znači da pomaže tijesta ustati u procesu pečenja. Brzo reagira s kiselim sastojcima, kao što su kiselo mlijeko ili sok od limuna da stvori malo mjehurića ugljičnog dioksida. Ovaj plin proteže tijesto, uzrokujući Internet to rasti. Budući da je ovaj proces se događa mnogo brže nego što to radi sa kvascem, soda bikarbona često se koristi kako bi svjetlo, lomljive ili crunchy robe, kao što su keksi i koricom soda kruh. Peciva nisu ni krhki, niti hrskavi, tako soda ne radi dobro.
Blagdan na kvasac pregled

Dok Bagel tijesto ne treba tako dugo rasti kao neki drugi kvasac kruh, to ne treba polagano djelovanje kvasca. Kvasac se sastoji od milijuna sićušnih organizama koji se hrane na šećera pronađenih u kruh brašno. Kao što su hranjenje, ispuštaju ugljični dioksid. Gluten, protein koji se nalazi u pšeničnog brašna, pomaže zadržati plin u tijestu. Ova akcija je sporije nego s pečenje soda. Kvasac također daje poseban okus tijestu da bikarbone jednostavno ne mogu dosegnuti.
Bagels potrebno strpljenje pregled

S sode bikarbone možete ščepati soda kruh koji je spremno za jesti u nekoliko sati. Izrada peciva s kvascem traje mnogo dulje. Na primjer, nakon miješanja i oblikovanja, peciva trebati oko 12 sati ili više u hladnjaku, prema majstor Pekači za kruh Peter Reinhart, pisanje na epicurious.com. Ova & quot; usporava & quot; tijesto i drži ga gusta, široka i vlažne. Kad su spremni na zakucavanje u kipuću vodu, peciva potrebno samo oko minutu sa svake strane.
Nešto u vodi

Iako pečenje soda svibanj ne biti pogodna zamjena za kvasac, još uvijek ima svoje mjesto u pecivo odluka. Dodajte žličicu sode bikarbone na vodenoj kupelji stvoriti browner kora i blago alkalna okus, baš kao da je od Bagel trgovina verzije. Malo melasa u vodi također pomaže stvoriti dobru glazuru koja je dosta ljepljivo držati preljevima poput sezama ili maka svibanj izabrati da biste dodali.