Vaša sposobnost da refreeze prethodno smrznuta tijesta uvelike ovisi o tome koliko je puštena prije i nakon prvog zamrzavanje. Pizza tijesto diže kad kvasac u tijestu troši ugljikohidrata u brašno, proizvodnju ugljičnog dioksida mjehurića plina koji & quot; napuhati & quot; to. To će ostati izvediv samo ako kvasac nisu iscrpljeni prije nego što ga ponovno zamrznuti. U idealnom slučaju, tijesto je prvi put zamrznuti prije nego se ostavi rasti mnogo ili na sve, a ostali su u hladnjaku ili dopušteno samo kratak uspon na sobnoj temperaturi dok otopljene.

Fab ili flab?

Vi ćete znati vaše tijesto je refreezable ako još uvijek ima malo hrabrost - zadržava neke elastičnost i čini se da želi proljeće natrag kad ga se protežu nježno. Tijesto koje je overproofed - uskrsnuo previše ostati izvediv preko drugog čarolije u zamrzivaču - će se napuhao, a zatim smekšao kao kvasac sebe gorged a onda umoran. Tijesto će se osjećati goopy ili mlohav, a ne odbiti se natrag ili zadržati svoj oblik dobro. Još uvijek možete zamrznuti overproofed tijesto i pokušati ga ispeći kasnije, ali tijesto će biti teško raditi i da će proizvesti stan, tvrd, suhu koru.
Posebna Rukovanje pregled

Kvaliteta vašeg ponovno zamrznuti pizza tijesto također će ovisiti o tome koliko ste ga obrađuju dok je odmrznuti. Jeste li ga mazite u kola i pokušati ga rastežu u koru? Jeste li ga prašinu sa dodatnom brašna? Ako je tako, čak i održiva tijesto može proizvoditi kosu, lumpier pizza kora kada na kraju ga ispeći. Nakon što se odlučite želite zamrznuti tijesto, pokušajte nositi to što je manje moguće.
Pack za praktičnost pregled

Ako je moguće, zamrznuti tijesto u pojedinom pizza- Veličina porcije umjesto u rinfuzi. Izrežite veliki hrpa tijesta na manje segmente koriste veliki, oštar nož. Za pohranjivanje, stavite svaki dio u zip-top plastičnu vrećicu otprašiti unutra s brašnom. Koristite svoj zamrzivač brzog smrzavanja funkciju, ako ima jedan, brzo uhićenje kvasac akciju. Topiti tijesto kasnije, okrenite vrećice i stavite pojedine dijelove tijesta na kruh odbora ili pulta brašna-otprašiti. Oni će potrajati oko dva sata da dođe na sobnu temperaturu, nakon čega ih možete oblikovati i nadzirati bilo koji dodatni diže.