Iako postoje stotine različitih kolača, većina pada u dva široke kategorije. Neki dobiti puno od njihovog rasta i teksture od skorupa šećer zajedno s maslacem ili drugim masti. To stvara milijune sićušnih zračnih jastuka koji zamku plinovi iz pečenje soda ili prašak za pecivo i napraviti uspon tortu. Za većinu drugih kolača, porast dolazi od bjelanjaka fino tučeno u pjenu. To proširiti kad je kolač pečen, a zatim postaviti kao jaja kuhati u pećnici toplinu. Neki spužva tipa kolača, a gotovo sve stvaranju skorupa tipa kolači, korištenje sode bikarbone ili prašak za pecivo napraviti kolač lakši i fluffier.
Skorupa-Metoda Kolači pregled

Razlika između ručnog miješanja i stroj za miješanje često se pokazuje u kolačima koje koriste metodu skorupa. Općenito govoreći, više maslac i šećer su creamed zajedno lakši i fluffier oni će postati. To pak znači lakši i fluffier tortu, zahvaljujući dodatnim zrakom. Mehanički mješalice učiniti brže i učinkovitije nego pekara sa drvenom žlicom, tako da ručno miješani kolači mogu biti nešto gušća od kolača mješoviti mehanički. Međutim, pacijent pekar s jakim zglob može postići rezultate koji su jednako dobri.
Pjena-Metoda Kolači pregled

Kolači prikupljena tučeno bjelanjaka može biti gušće kad izrađene ručno, ako je pekar nije dovoljno strpljivi za postizanje fine i dugotrajnu pjenu. Većina recepti poziv za tortu a bjelanjke biti šlag na krut vrhova. To znači da ako podignete umutiti sa zdjele, a pjenasti bijelci održat će svoj oblik i čine oštar, čist liniju na kojoj su žice prošao kroz pjene. To traje samo trenutke u mikseru, ali mogu zahtijevati nekoliko minuta truda kada je učinjeno ručno.
Doing It rukom pregled

U oba slučaja, kolači imaju koristi od ovo preliminarni postupak miješanja učinjeno mehanički. Ipak, ruku miješanje često može dati bolji rezultat. S stvaranju skorupa tipa kolača, nakon što su tekućine i suhe sastojke u kombinaciji tortu treba miješati minimalno. Previše miješanja može očvrsnuti tortu stvaranjem jake gluten niti u tijesto, dajući gotovi kolač velike rupe i tunele kroz chewy mrvica. Pjena tipa kolači smije miješati nježno kako biste izbjegli razbijanje njihova delikatna mjehurića, zadatak za koji mehanički mješalice su neprikladni. Čak i kada mikser koristi u ranim fazama receptu, završivši tijesto rukom može dati bolji konačni rezultat.