Većina kolačića recepti najbolje raditi ako smanjiti količinu ulja kada zamjenom je za skraćivanje. Kalifornijsko državno sveučilište u Sacramentu preporučuje korištenje 3/4 šalice ulja za svaku šalicu čvrste masti potrebne u vašem receptu. Ako recept zahtijeva topiti skraćivanje prije kombiniranjem s drugim sastojcima, međutim, trebali biste zamijeniti ekvivalentnu količinu ulja.
Teksture transmutacija pregled

Skraćivanje i drugi čvrste masti kaput pojedinačne čestice šećera i brašna u kolačiće, što ih lakši i flakier. Ako zamjena ulja za ove masti, kolačići mogu biti teški ili pogače teksture. Neki kolačići postati masna kada bi ih uljem. Vi svibanj također doživjeti promjene u okusu. Jači okusa kuhanje ulja kao što su maslinovo i kikiriki može značajno promijeniti konačni proizvod.
Zaustavljanje širenja pregled

Ulje reagira drugačije na toplinu nego skratiti. To sklon zasititi kolačić i može učiniti izaći ravniji. Na bazi ulja kolačići također imaju tendenciju da se širi brže od onih napravio sa skraćivanje. To može proizvesti više nepravilnog oblika. Hlađenja tijesto prije ispeći ili smanjenje količine nafte koju koristite možete ublažavanje ovih problema ponešto.
Imajući to Solid

Kolačići najbolje rade kada zamijeniti čvrste masti za skraćivanje umjesto ulja. Kokosovo ulje djeluje kao izravan nadomjestak za maslac ili skraćivanje. Palmino ulje, margarin i maslac također raditi bolje od ulja, ali oni mogu uzrokovati kolačići biti hrskavu ili više vjerojatno da će širiti. Zamijeniti ih za skraćivanje na jedan-na-jedan odnos.