Kvasac treba toplinu, vlagu i izvor hrane za rast. Sastojci u kruhu dati pravo raste okruženje za gljivice. Topla voda ili mlijeko daje toplinu i vlagu, a brašno i šećer daju hranu. Kao kvasac počinje proždrijeti šećera od brašna i šećera, oslobađa ugljični dioksid. Kvasac će nastaviti hraniti i rasti dok ne ponestane hrane ili je ubijen od strane visoke topline.
Fermentacija pregled

Kao kvasac hrani, ona počinje proces fermentacije , što znači da otpušta kako ugljični dioksid i alkohol kada probavlja bjelančevine od brašna. Pšenično brašno sadrži i glutenina i glutenski epitopi. Kad su u kombinaciji s vodom, oni čine gluten, ljepljivu tvar koja drži tijesto zajedno. Kada se enzimi u brašno interakciju s molekulama škroba, oslobađa više šećera hraniti kvasac. Kada mijese kruh, tijesto postaje ispunjen sa zračnih mjehurića pušten iz kvasca.
Rising pregled

kvasac kruh obično se lijevo za odmor na toplom mjestu da potakne tijesto ustati. To se događa jer kvasac i dalje hraniti, objavivši više ugljičnog dioksida u tijesto za kruh. Ti mjehurići zraka stvaraju sitne džepove zraka unutar tijesta. Ti džepovi u rasponu veličina, ovisno o vrsti kruha što su stvaranje, temperature i koliko dugo neka uspon kruh. Kad kruha narezane, mjehurići zraka proizvode rupe u kruhu.
Pečenje pregled

kvasac i dalje puštanje ugljičnog dioksida tijekom početne faze pečenja, uzrokujući štrucu kruha povećati u veličini. Kao što temperatura poraste iznad 130 do 140 stupnjeva celzijusa, kvasac umire. Alkohol kvasac proizveo isparava, ostavljajući iza sebe okusa. Kvasac poboljšava okus i poboljšava teksturu kruha.