Kolači krema i krema Anglaise su među velike obitelji custards koriste u pekarama. Razlikovanje karakteristika custards je da oni obložen s jajima. Krema umaci, nabujaka, quiches bundeve pite, creme brulees pa čak Cheesecakes su svi custards. Kad krema grije, proteini u jajima zgusnuti i postati čvrsta, baš kao što to rade u pržena jaja, ali zato su proteini raspršili kroz ostatak tekućine, ne mogu se na svoje uobičajene kompaktan i chewy teksture , Umjesto toga, oni tvore finu mrežu proteinskih lanaca, imobilizirati druge tekućine u mekom gela.
Creme anglaise pregled

Francuski nemojte rado uzeti natrag sjedalo kulinarski za svakoga, ali čak i oni priznaju da engleski jako volim custards i pudinge. Zato temeljna krema umak je poznat kao francuski izraz & quot; creme anglaise, & quot; ili & quot; engleski krema. & quot; To je izrađen od strane pobijedivši žumanjke sa šećerom, a zatim polako whisking u tankom struji vrućeg vrhnja. Krema nježno grije jaja te ih razrjeđuje. Zatim se smjesa zagrijava se preko dvostruke kotao dok se ne zgusne. Slastičara obično okus creme anglaise strane Ustanove vanilije grah u kremu, a zatim je izvadite, a dom kuhari obično dodajte ekstrakt vanilije na kraju.
Tijesto krema pregled

Creme Anglaise je bogata i flavorful, ali ograničeno. To ne može biti pečena u desert, jer toplina će uzrokovati jaja na & quot; slomiti & quot; ili odvojeno od mlijeka. Tijesto krema rješava taj problem pomoću kukuruzni škrob kao drugi zgušnjivač. Osnovni recept i tehnika su mnogo isti kao i za creme anglaise, osim što je kukuruzni škrob whisked u šećer na početku. Kada je završio, torte i kolače deblji od creme anglaise i ima manje osjetljivo ustima osjećaj, ali treba i dalje imati svjetlo, kremasti okus s jakom notom vanilije. Tijesto krema može biti pečena u tarts ili kolače bez prekida.
Koristi pregled

krema Anglaise se obično koristi kao umak ili kao sloj u desertima poput parfait ili sitnica. To može biti spooned toplo ili hladno tijekom deserta, umjesto ili uz šlag. U mnogo Srednjoj Europi, to je tradicionalni umak za savijača od jabuka i drugih savijača bazi voća. To također može biti zamrznuta napraviti sladoled. Tijesto krema je univerzalna punjenje za pite i kolače. Kada je svježe napravljena, može se izlio u pite i tarts pružiti osnovu za voćnim preljevima. Ohlađeno tijesto krema može biti spooned u kolačima kao ispunom, sami ili s voćem i pečeni. Oba creme Anglaise i tijesto krema može biti s čokoladom, karamelom ili drugih okusa nego vanilije, ako je potrebno.