- | Food & Drink >> Hrana i piće >> Kuhanje i pečenje >> pečenje Osnove >>
Smekšao vs rastopljenim maslacem Kad Pečenje
pečenje je jedan od najvažnijih nepriznatoj i pogrešno znanstvenih disciplina. Prerušen kao svakodnevnu pojavu, pečenje uključuje kemija, termodinamika, psihologije i biologije na način koji je i lako dostupne za laik i kompleksa i zbunjujuće za profesionalno. Primjer za to je pitanje maslaca. Što se točno događa ako se koristili rastopljeni maslac umjesto smekšao? Kako točno nekoliko stupnjeva temperature utječu na konačni rezultat? pregled
Kao što se ispostavilo, čak i mala promjena kao što je nekoliko stupnjeva u temperaturi maslaca može učiniti svijet razlika u svojim pekarskih proizvoda.
Sastav maslacom pregled
Američka-styled maslac, po USDA zahtjevima, mora biti najmanje 80 posto od maslaca. Tipično, američki maslac je oko 81 do 83 posto, maslaca, dok je u europskom stilu maslac može biti onoliko koliko 88 posto od maslaca. Ostatak maslaca voda - na otprilike 15 posto maslaca je sadržaj - i mliječnih tvari. Mliječne topi na između 82,4 stupnjeva i 96,8 stupnjeva celzijusa. Kao maslac pristupi ovoj topljenja zonu, neke od maslaca je kristale početi razbiti, objavljivanju vode zarobljen u maslac. Maslac u ovom dijelu čvrsta, dio-tekući oblik poznat kao "omekšao". Ovo omekšavanje može učiniti blagim izloženosti neizravnim topline (kao što je dopuštanje maslac da dođe na sobnu temperaturu) ili miješanjem (premlaćivanje maslac sa teški predmet ili s mikserom, na primjer).
pecivo s maslacem omekšala pregled
omekšala maslaca će zadržati svoju strukturu i integritet tijekom miješanja i tijekom ranih faza pečenja , To čini omekšanu maslac neophodne za mnoge tortu i kolačića receptima koji zahtijevaju prozračna, svjetla mrvica. Smekšao maslac može naglo, stvarajući mjehuriće zraka koji će proširiti tijekom pečenja. Osim toga, maslac je voda još uvijek u suspenziji - ne može miješati s tijesto u brašno i stvoriti gluten. To drži vodu na raspolaganju kako bi pare za podizanje proizvod tijekom pečenja. Pečene robe sklopio s omekšane maslac će imati svjetlo mrvica, malo širenja i nadmetanje mrvica; ali, ne riskirate previše suha.
pečenje rastopljenim maslacem pregled
No, što ako ne želim svjetlo i pahuljasto? Što ako želite da vaše mrvice da bude vlažna i gusta, kao što je, primjerice, s pčelica, ili đavolje hrane tortu? U tom slučaju, morate rastopljeni maslac. Rastopljenim maslacem a voda je besplatna, tako da brzo možete družiti s dostupnim brašna i oblik glutena. Razvoj glutena, međutim, biti usporen u maslac - koji prekriva glutena vlakna i sprečava rast i uplitanje. Dakle, mrvica proizvoda se rastopljenim maslacem će chewier od jedan sklopio s omekšane maslac, ali će biti više natječaja od proizvoda kruh. Osim toga, slobodno voda će doprinijeti širenju.
Uspoređujući rastopljeni maslac i omekšala pregled
Dakle, za usporedbu, uzmimo čokolade chip cookies. Ako želite fluffy, mekani kolačić s puno visine, koristite omekšanu maslac. Međutim, ako želite hrskava, chewy stan kolačić, koristiti rastopljeni maslac.
Hrana i piće
- Večera Ideje za hamburgera & amp; Hašea
- Kako napraviti Southern-Style špageti (13 koraka)
- Možete li Pecite piletinu s Breadcrumbs Umjesto kukuruznih …
- Kako napraviti Kava kuhanjem
- Koliko rastopljeni Skraćivanje Moram koristiti umjesto naft…
- Koliko topljenja čokolade Last Nakon otvaranja?
- Kako znati je li Kokosovo Je Rancid
- Popis Non-kravlji sirevi
pečenje Osnove
- ? Da li Toplina Ubiti Lactobacillus bakterija u Kiselo tijes…
- Kako Nazdravite Suncokretovo sjeme
- Kako ispeći kolač bez šećera
- Mogu li koristiti med kao alternativnog marshmallows Kad peč…
- Kako Mjera tekuće sastojke
- Može Izvan roka Soda za pečenje koristi u hrani biti loše…
- Kako kuhati slaninu za početnike
- Zašto se hidrira ulje se koristi u pečenje mješavine?
- Kako koristiti Vanilla prašak za pečenje (3 koraka)
- Možete koristiti kakao praha Umjesto brašna za podmazivanj…