Soda bikarbona proizvodi ugljični dioksid kada kombinira s određenim kiselih sastojaka. Baš kao što je kvasac pomaže kruh tijesto ustati, kolači zahtijevaju dizanje proizvoditi finalni proizvod. S kvasca proizvoda, značajnu količinu vremena izdvaja za ustajanje prije pripreme tijesta za pečenje. Kolači, međutim, treba dizanje proces koji će djelovati brzo proizvesti potrebnu rast tijesta, a pečenje, ali ne toliko brzo da kolač će pasti (kolaps), nakon što je uskrsnuo.

Pečenje soda i prašak za pecivo pregled

sode bikarbone i prašak za pecivo su oba koriste u pečenje i pomoći dizanje proces. Pečenje soda se sastoji od natrijevog bikarbonata, koji je alkalna tvar najčešće se koristi za probavne smetnje kiseline i žgaravice tretman. Prašak za pecivo obično je dostupan u dva oblika: sa i bez aluminija. Prašak za pecivo sadrži sodu, ali dvojica nisu baš međusobno. Prašak za pecivo sadrži kremu kamenca i drugih reaktivnih tvari koje proizvode dvostruki djeluje učinak, uzrokujući tortu u obliku mjehurića plina u tijesto, a miješanje, zatim proširite kada pečenje dati svjetlo, uskrslog konačni proizvod. Prašak za pecivo sadrži sastojke koji reagiraju zajedno kad se navlaži, dok pečenje soda zahtijeva kiselu komponentu reagirati. To je razlog zašto mnogi recepti koje pozivaju na pečenje soda, ali ne i prašak za pecivo, i poziv za ocat, kiselo mlijeko, kiselo mlijeko ili sok od limuna.
Ocat u tortu?

ocat - kiselina - reagira s sode bikarbone - alkalnog - pustiti ugljični dioksid u obliku mjehurića koji šire i uzrokuju tijesto ustati u tavi dok pečenje. U crvenom baršunastom tortu, soda bikarbona reagira s octom proširiti tortu dok se peče u pećnici, i općenito nema potrebe za prašak za pecivo. Recepti svibanj uključuju i ocat i drugi kiseli tekućine poput mlaćenica ili kiselo mlijeko, ili samo octa i sode bikarbone. Isto tako, neki recepti svibanj poziv za pečenje u prahu, kao dobro.
Mlaćenica i Sourmilk pregled

Mlaćenica fermentira i reagira s sode bikarbone i prašak za pecivo proizvesti potrebnu dizanje u pečenje. Općenito, ako se u receptu za 1/2 žličice sode bikarbone, šalice mlaćenice je potrebno reagirati s pečenje soda u potpunosti. Korištenje mlaćenica ili kiselo mlijeko i pečenje soda proizvodi kvasac koji je četiri puta veći volumen nego jednostavno pomoću prašak za pecivo. Drugim riječima, prašak za pecivo može sadržavati alkalne i kisele komponente koje reagiraju kad postanu vlažne u tijesto, ali korištenje mlaćenica i sode bikarbone je kemijski učinkovitiji. Ako mlaćenica je nedostupan ili nemate bilo pri ruci, možete stvoriti kiselo mlijeko dodavanjem žlica običnog bijelog octa ili limunovog soka na čašu za mjerenje tekućina i punjenje za 1-cup oznake redovite mlijeka. Alternativno, možete dodati 1 1/4 žličice vrhnja kamenca na svoj recept za svaku šalicu mlijeka.