pekarski kvasac je jednostaničnih gljivica koja dolazi iz Saccharomyces cerevisiae stanica. Kvasac je prirodni proizvod, a ne kemijski kvasac, koji je proizveden putem natrijevog bikarbonata i kiseline. Aktivni suhi kvasac se mora rehidrirane u mlakoj vodi prije nego što se koristi, a trenutno kvasac ne treba Rehidriranje. Kvasac je 70 posto vode. Od ostatka, 50 posto je bjelančevina, 10 posto masti i pepela, a 40 posto ugljikohidrata. Čvršće kvasac je, više aktivnosti je u kvascu. Ako je kvasac uzgaja brže, to će imati veći sadržaj proteina i smanjiti ugljikohidrate sastav. Suprotno je istinito za kvasac uzgaja polako.
Proizvodnja pregled

Rast i obrada Kvasac utječe svoje koristi, izgled i čistoću. Melase se razrijedi s vodom i zagrijava. Dušik, fosfat i druge minerale i vitamine doda prije kvasac fermentira. Ona počinje čista i sterilna i fermentacija povećava volumen kvasca. Fermentora se koriste za kontrolu pH, pjene, prozračivanje, hlađenje i hranjenje kvasca. Nakon što je fermentirani, je bilo ohladi i pakira kao kreme od kvasca ili da prolazi kroz filter za uklanjanje vode, suši i pakira kao suhi kvasac. Nakon rehidracije, pH mora biti između 4 i 8, ali poželjno 6.
Izgled pregled

Aktivni suhi kvasac je oko 0,2-3 mm u promjeru i sferni. Instant kvasac je porozan i cilindrični. To je oko 0,5 milimetara u promjeru i nekoliko milimetara dugi. Kvasac može varirati u boji od tamno smeđe do gotovo bijele. To može biti ljepljiv ili mrvi. Boja će se tamnija ako je pH nisko tijekom fermentacije. Kvasac koja je pohranjena u zamrzivačima će se na sentimentalan teksture. Puno vlage čini tamnije kvasac, ali izvedba nije tako dobra. Ako kvasac je pohranjena za dugo vremena, to je i tamnije. Stari kvasac je ljepljiv i tamne boje. Boja i izgled nije adekvatan pokazatelj kvalitete.
Okus pregled

Fermentacija temperature i ništa dodati na kvasca tijekom proizvodnje promijeniti okus kvasca. Esteri su proizvodi kvasac, i oni daju proizvode okus voća i miris. Vi svibanj miris jabuka, grejp, malina i banane u estere. Ako ste u potrazi za butterscotch ili maslaca okusa, izaberite kvasac koji ima bakterijsku fermentaciju i proizvodi diacetila. Ako dimetil sulfid prisutan od nepravilne ključanja i visokih temperatura fermentacije, vaš proizvod može okus poput kupusa. Nepravilno rukovanje proizvodnja i proizvodi neželjene okuse.